Situé à 950 mètres d’altitude, à l’orée des bois de feuillus et de résineux, le petit village de Chassignolles (62 hab) s’ouvre sur une très jolie place, avec d’un côté sa magnifique église romane et de l’autre l’Auberge de Chassignolles.

Cet été (2021), c’est le chef Milan Gataric qui s’exprime en cuisine avec l’esprit maison : produits bruts et raffinés (légumes du potager, viandes locales, desserts à tomber…). A l’accueil et en salle, Zoé Boinet, talentueuse sommelière, propose une sélection de vins natures, tous plus étonnants et détonants, les uns que les autres…), et Anthony, tout aussi professionnel et chaleureux. Une belle équipe dynamique !!

Menu du jour : 29€50 (aout 2021)

Tartare de betteraves et myrtilles sauvages…

Carpaccio de courgettes jaunes crues du jardin, beurre fumé et jaunes d’œuf (le jaune est séché dans du sel et du sucre, puis râpé sur le légume…, un magnifique choc en bouche )

Veau braisé, endives et brocoli…

Les vins vivants proposés par Zoé :

Le temps des cerises – Jalava par Axel Prüfer
Jalava est un pur Cinsault absolument splendide! Bio, sans soufre.

Rasséréné par Marie et Vincent Tricot (Orcet – Auvergne)
Vincent et Marie ont travaillé dans le Beaujolais dans les années 1990 et ont été fortement influencés par les travaux de Jules Chauvet et Marcel Lapierre. Ils s’installent en Auvergne en 2002, après avoir trouvé un terroir et des vignes pour travailler dans ce même esprit. Aujourd’hui, ils ont une dizaine d’hectares en Gamay d’Auvergne, Pinot Noir, Chardonnay et Muscat à partir desquels ils font des vins vraiment incroyables, tout comme le Rasséréné 2017 (chardonnay et sauvignon blanc, mélange capiteux de douceur et d’acidité )!!!

Savagnin Autrement, domaine de Saint Pierre
Vin nerveux et en tension, incroyablement équilibré, comme un pur savagnin, et qui d’un point de vue gustatif n’est pas loin d’un très bon vin jaune. Puissant et équilibré, Une bien jolie bouteille !

Merci aux équipes de l’Auberge de nous avoir fait découvrir ces pépites…

Auberge de Chassignolles
Peter Taylor
Le Bourg
43440 Chassignolles
Tel : +33 4 71 76 32 36
Site : aubergedechassignolles.com

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